肖成凤

初冬下午的阳光暖暖的，均匀地洒在院子里，慵懒的肥猫趴在围墙上昏昏欲睡，此刻的静谧和恬淡让人一时之间不忍打扰。我轻轻放下手中的行李，奔波途中的疲惫一扫而空，归家的喜悦占满了心房。

“快进来，开工了！”没等我休息片刻，妈妈的喊声从厨房方向传来。墙头的肥猫被她的大嗓门彻底唤醒，轻盈地跳下地，一个飞跃便毫不费力地落在了我前面，于是我跟在它优雅的步伐后走进了厨房。

如今刚过小雪时节，气温陡降，又有冬日暖阳相伴，正是灌香肠的最佳时机。这次回家，我的主要任务就是灌香肠！

首先映入眼帘的便是一大盆肥瘦相间的猪肉，妈妈已经做好了准备工作，两套菜板和菜刀已经就位。我赶紧穿戴好围裙，撸袖子、洗手一气呵成。我和妈妈一人一个阵地，首先将鲜肉切成大小均匀的薄片。双管齐下的效果是显著的，不一会儿便成功“化整为零”。

接下来就要拌料包了。香肠的腌制料包一打开，空气中便弥漫着一股鲜香，妈妈教我将粉料与肉片充分搅拌均匀，确保腌制入味。一盆川味麻辣、一盆广式微甜，两种截然不同的口味将在新年的餐桌上与我们相遇，想想都忍不住嘴馋。和我一样眼神发亮的，还有一直蹲在我腿边对着肉片虎视眈眈的肥猫。

腌肉片还需要半小时，我们便开始清理肠衣。阵地转至温暖的院子里，冬天的太阳让我干起活来更加有劲儿。妈妈说，如今市场上很难买到新鲜的肠衣，用盐腌制的预制肠衣变得更加普遍，因此必须多清洗几遍，否则香肠晒干后将非常咸！终于处理好了肠衣，我将它慢慢套上网上买的灌香肠神器，这个过程需要十足的耐心，慢慢地捋，还得不时地调整位置，力气也得控制得恰到好处。

在说说笑笑和有条不紊的忙碌中，时间过得很快，最后来到了重要步骤——灌肉。妈妈将肠衣底端用线扎紧，我将肉片慢慢塞进灌香肠神器，还要轻轻地松开手中捋好的肠衣，确保肉肠饱满但又不能撑破。妈妈在旁边叮嘱我要肥瘦搭配，手上不紧不慢地给逐渐圆润起来的香肠扎些小小的气孔。当圆滚滚的香肠逐渐成形，就用细绳在合适的位置扎上结，工序就接近尾声了。最后给它洗个热水澡便大功告成！

当一串串红艳艳的香肠挂在屋檐下时，太阳已经悄悄地下山了。仰头看着我们干了一下午的劳动成果，有的粗有的细，有的非常饱满，有的稍显干瘪，但我依然很自豪：嗯，相当成功。轻轻踢开腿边跟了我们一下午的肥猫，再加以郑重警告它不许偷吃后，我和妈妈又开始准备当天的晚餐，我仍在厨房继续打下手。

香肠是年夜饭桌上必不可少的一道菜，不仅是冬天独特的味道，更是家的幸福味道，也是我心目中独一无二带有年味儿的主菜。我最喜欢川香麻辣口味，下饭、配菜都好吃，甚至当零食都是一绝。刚出锅的香肠表面裹着一层红油，切成薄片摆在桌上，肥瘦相间红亮亮的，格外诱人，因此从小我就是菜板上偷吃的常客。

其实，在人潮涌动的乡镇集市上，各大猪肉铺子前的香肠灌装机早已紧锣密鼓地开工了，路过就能闻到喷香的麻辣味儿，肉铺门口的桌上堆满了机器灌制的香肠，饱满紧实，卖相确实比我们手工灌制的漂亮太多。但我并不羡慕，我更喜欢的是和家人一起灌香肠时的言笑晏晏。平时我工作忙，难得回家，而此刻我和妈妈一边相互协作一边回忆过去，谈到往日趣事时齐声大笑，吐槽对方手艺时顺便得意洋洋地自夸，一起将香肠挂上屋檐时对美味无限期待……

香肠不仅仅是一种食物，灌香肠的过程更是家庭生活的温情一刻，也是我们热爱生活的方式。